Brennesselpaste
80 g Brennesselblätter
20 g Petersilie
8 g Salz
1dl Sonnenblumenöl
Die jungen entstielten Brennesselblätter waschen und auf Küchenpapier
trocken lassen.
Die Blätter in ein Spitzsieb geben und kurz in kochendes Wasser tauchen.
Kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Wasser etwas ausdrücken.
Mit Salz, Öl, Petersilie pürieren. Gut verschlossen im Kühlschrank
aufbewahren.
Sauerampfer Frühlingsblütensalat mit gegrillten Hechtstreifen
Für 2 Personen:
1 Hand voll Sauerampferblätter
junge Spinatblätter
Vogerlsalat
Sauerkleee mit Blüten
Gänseblümchen
Schlüsselblumenblüten
Huflattichblüten
6 Radieschen
160g Hechtfilet
Salz, Pfeffer
½ Zitrone (Saft und Schale)
Erdnussöl zum bestreichen |
Salatdressing:
2El Zitrone
4 El Olivenöl
1 Tl milder Senf
1 El wilder Schnittlauch
Salz, Pfeffer |
Die sauber gewaschenen, getrockneten und entstielten, in Streifen geschnittenen
Sauerampfer- und Spinatblätter in die Mitte des Tellers legen, den
geputzten, gewaschenen Vogerlsalat rundherum anordnen. Sauerkleeblüten
und Blätter, Gänseblümchen, Schlüsselblumen- und Huflattichblüten
darüber streuen. Die in feine Scheiben geschnittenen Radieschen über
den Salat streuen.
Die Hechtfilets in 2 cm breite Steifen schneiden, mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Schale
5 min. marinieren. Mit Erdnussöl bestreichen und grillen, so dass
die Filets knapp gar sind.
Salatdessing darüber geben und die gegrillten Hechtstreifen auf dem
Salat verteilen.
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