Kartoffel-Trüffel-Basencremesuppe

Zutaten:
250 g geschälte, rohe Kartoffeln (mehlige Sorte)
1 l Wasser
Etwas Steinsalz
Frische Kräuter

So wird’s gemacht:

• Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, mit Wasser und Steinsalz kochen lassen, bis sie weich sind (aufpassen: nicht zu lange).
• In ein Mixglas geben oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Zum Schluss Trüffelöl mitmixen und abschmecken.
• Mit frischen Thymianblättern bestreuen.
• Anrichten.

Geflügelmedaillons am Rosmarinspießchen mit
Fenchel-Zucchinisauté und Hanföl

Zutaten:
2 größere Poulardenbrüste
4 Stück lange Rosmarinzweige
4 Stück frischer Fenchel.
4 Stück kleinere Zucchini
Frische Kräuter
Salz
Hanföl

So wird’s gemacht:

Spieße:

• Bei der Poulardenbrust werden Haut und Fettränder entfernt, die Brust in sechs gleich große Teile geschnitten und jeweils drei Teile auf einen Rosmarinzweig gespießt.
• Fleisch leicht salzen und in der Pfanne mit wenig Sojaöl bei mittlerer Hitze oben und unten anbraten. Immer wieder wenden, bis das Fleisch durchgebraten ist.

Fenchel-Zucchinisauté:

• Die Fenchelknolle sauber waschen und putzen, in vier Teile schneiden.
• Den Strunk entfernen und Fenchelteile in sehr feine Streifen schneiden.
• Zucchini sauber waschen, die Enden wegschneiden, der Länge nach einmal durchschneiden und anschließend in feine Halbmondblätter schneiden.
• Das Gemüse kommt dann in eine heiße Wokpfanne mit Sojaöl und wird darin drei bis vier Minuten geschwenkt, leicht gesalzen und zum Schluss mit frischen Kräutern verfeinert.

Anrichten:
Gemüse in die Tellermitte geben und einen Geflügelspieß auf das Gemüsebett legen. Mit frischen Kräuterzweigen ausgarnieren. Zum Schluss mit ein paar Tropfen Hanföl beträufeln

Budwigcreme

Zutaten:
200 g Topfen
50 g Leinöl (Omega 3)
2 EL Honig

So wird’s gemacht:

• Alle Zutaten fünf Minuten lang cremig rühren.
• In einem Glas anrichten und mit Minze garnieren.
  

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